第420章 做啤酒

　　那副样子实在就不怎么入得秋兰的眼，当一个人讨厌另一个人的时候，真的是说不出来的一种越看会越讨厌的感觉。

　　秋兰现在可不就是这种感觉，真是糟心死了。

　　沈思思却很喜欢他的搞怪，笑着道：“…对了，我问你，你会不会做啤酒，你们学理科的，应该学过原理吧？！”

　　“啤酒？！”李琛瑜笑着凑了上前道：“怎么想起来问这个了？！”他眼睛一亮，又笑着道：“是不是想来做菜？！”

　　“是啊，也可以喝嘛，不过这里的人不怎么爱喝的，做菜是真的很不错的，有很多菜都需要这个，只是，我实在不知道怎么做？！”沈思思笑着道：“我看你是学理科的，应该会提到原理吧？！”

　　“原理我是知道，不过啤酒喝起来是真心的不怎么好喝，不过做菜我就有‮趣兴‬的，我只知道能做啤酒鸭，你还会用它做什么？！”李琛瑜感‮趣兴‬的道：“我给你想办法做出来，只是你都要把你会做的菜谱做给我吃…”

　　这个没出息的！

　　沈思思看着他眼睛发亮，似乎要口水横流的样子，真像看到了一只大狗一般，她哭笑不得的道：“好好好，给你做便是了，据我所知，啤酒能做的菜也多着，我只知道几种，其它的嘛，我以后闲了没事的时候再慢慢开发新菜谱吧…”

　　“哪几种，说说看嘛…”李琛瑜显然真的是个大吃货，完全在意的就是这个。

　　沈思思无奈的笑着道：“可以做啤酒面饼啊，做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒揉和，做好的饼又脆又香，还有点儿⾁的鲜味呢，唔，还有啤酒炖鱼，可以去腥味的，炖出来的鱼味道很鲜美，不过不是烧的时候在里面加啤酒，而是先把鱼放在啤酒中泡个十分钟，再调味炖制，炖的时候加一点啤酒就可以了。”

　　“还有呢…”李琛瑜眼睛更大更亮了，舔了一下嘴唇，目不转睛的盯着沈思思，很是专注，仿佛这些菜都已经摆放在他的面前了。

　　“我想想，还有啤酒炒⾁啊，啤酒中的酶能让⾁片更加嫰滑慡口，还有啤酒焖牛⾁，啤酒蒸鸡，啤酒烧⾁，啤酒拌凉菜，”沈思思顿了一下，笑着道：“差不多就是这么多了吧，其它的以后再开发，不过还可以做饮料的，冰镇啤酒茶，啤酒咖啡，不过这里没有咖啡就算了，还有啤酒冰淇淋，冰镇啤酒红茶什么的…”

　　“这么多好吃的啊…”李琛瑜早笑的见牙不见眼的道：“…我帮你做便是，你放心，为了这些好吃的，我一定做出来，只是这里牛⾁不好买呢，好想吃…”牛⾁还是可遇不可求的啊，杀牛是犯法的，无奈。

　　他叹了一口气，道：“不过有扎啤和普通的啤酒，你要哪一种，扎啤就是生啤，没有经过发酵的…”

　　“当然要发酵过的了…”沈思思笑着道：“不过要最好的，要麦香味道浓的，以后可以用来做麦香鸭，现代我们‮家国‬生产的啤酒，说实话，真的不怎么样…”

　　“那是自然，那时候追求效率，哪有慕尼黑黑啤酒好呢，人家那是真正的啤酒，也是啤酒的发源地，传到我们那儿，完全变了质了…”李琛瑜笑着道：“原理我是知道的，按发酵方式分，其实‮国中‬的啤酒都是采用上面发酵啤酒法的，这种起发快，只要四到六天，生产周期短，设备周转快呗，不过保存期比较短…味道嘛…呵呵…不过我也不爱喝啤酒，就不做评价了吧…”

　　沈思思一笑，道：“我又不追求效率，要最好的，时间长就长点吧。”

　　“好…”李琛瑜笑着道：“啤酒也分三种的，淡⾊，红棕⾊，还有黑啤酒，你看来是要黑啤酒了，不过也不是真的很黑，大约是褐⾊这样，不过这一种麦汁浓度⾼，口味醇厚，麦芽香味很突出，我想做出来你一定很喜欢。”

　　“那就赶紧做吧，别啰嗦，我又不懂原理…”沈思思笑着道：“就做这一种，要做就做最好的，烧菜也好吃…”

　　“至少也得让我琢磨琢磨怎么做吧？！”李琛瑜嗔道：“我都好久没想起来过了，好歹也想一想，况且以前学的时候也没多在意，毕竟这东西不那么在乎，以为用不到呢，我要是能回到学校，知道要来这里，我一定把书上所有的东西全背下来，好歹也能做个轮胎什么的出来多好，免得马车奔波的骨头都要散了一样…”

　　“好好好，你慢慢想，说与我听听，需要什么，找不到的，我帮你找…”沈思思无奈的道。

　　“切，我是京城人，还要你帮忙？！”李琛瑜傲娇的道，又寻思了寻思道：“原料要好好挑才行，大麦一定要好，挑出芽率⾼的，长成湿麦芽，再焙燥，再除去麦根，精选出来后才能做呢。”

　　“这个好办，我们去底下收购一些新麦子上来就成了，只是挑麦子需要费些力了…”沈思思笑着道：“还有呢，怎么做？！”

　　“把麦芽，大米分别粉碎，然后把粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅，糖化锅中混合，调节温度，唔，这里没有温度计，只有人工，我也只看过，看来还得要做实验才行了…”李琛瑜思忖了一下道：“不保证一次成功，我得先回去试试再说…”

　　“不着急，你慢慢试就是了，我看你也挺闲，也算给你找了个正事做做吧…”沈思思笑道：“剩下的还有哪里难的，说说看…”

　　“将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化作用的温度，以制造麦醪，麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。根据啤酒的性质﹑使用的原料﹑设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后﹐在煮沸锅中煮沸﹐添加酒花﹐调整成适当的麦汁浓度后﹐‮入进‬回旋沉淀槽中分离出热凝固物﹐澄清的麦汁‮入进‬冷却器中冷却后再发酵，”李琛瑜顿了一下，无奈的道﹕“感觉好复杂的样子，我还得制作一些容器出来才行，看来又得恢复实验室中的生活中去了。”

　　沈思思坏笑，道：“免得你忘了专业知识，温故而知新嘛，不过啤酒这么简单的你若是做不出来，就别来见我了…”

　　李琛瑜大汗，道：“好吧，好吧，我努力便是了…哎，最重要的还是发酵难…”

　　“怎么个难法？！有你当初弄玻璃难吗？！”沈思思笑着道：“你弄玻璃出来弄了多久？！”

　　“半个月吧，那个其实找到原料并不难，关键是这个啊，发酵得控温，这里没温度计啊…”“你就不能做一个？！”沈思思鄙视的看着他道。

　　“…”李琛瑜无奈的看着她。

　　“别跟我说你做不出来…”沈思思继续斜眼看着他。

　　李琛瑜无奈的道：“做是能做出来，水银也好找，玻璃也好找，关键在于，我不止要做这个，还有其它的呢…”

　　他看着沈思思的怀疑目光，那种不信任刺激到了他，李琛瑜道：“…好好好，我一定克服一切困难，给你弄出来，你放心…”

　　沈思思这才笑了，道：“…乖，为了好喝的啤酒，你也得拼了。”

　　不拼也得拼啊。

　　李琛瑜无奈的道：“冷却后的麦汁添加酵⺟送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵﹐用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时﹐最⾼温度控制在8～13℃﹐发酵过程分为起泡期﹑⾼泡期﹑低泡期﹐一般发酵5～10曰就成了。不过这发酵成的啤酒称为嫰啤酒﹐苦味犟﹐口味耝糙﹐CO2含量低﹐不宜饮用。还得再发后酵…”

　　“为了使嫰啤酒后熟﹐将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右﹐调节罐內庒力﹐使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月﹐在此期间残存的酵⺟﹑冷凝固物等逐渐沉淀﹐啤酒逐渐澄清﹐CO2在酒內饱和﹐口味醇和﹐适于饮用。嗯，然后再过滤…”李琛瑜像背书一样的真的回忆了起来，嘴里念念有辞的很，沈思思都佩服的笑着道：“…你好厉害，全部记得…”

　　李琛瑜无奈的道：“…这些全在脑子里呢，没办法，你试试学一个你感‮趣兴‬的东西学个十年的，能不记得才怪…”

　　顿了顿，又道：“过滤倒是简单。啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为﹕过滤能力大﹑质量好﹐酒和CO2的损失少﹐不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜过滤等。唔…”李琛瑜这么一回忆，就头疼了起来，道：“…我还得弄容器和弄一些二氧化碳的气体出来，这里的条件也…”他无奈的看着她，沈思思也笑眯眯的看着他，李琛瑜知道，他是必须得弄出来的，不然沈思思可不会这么放过他…