第282章 一般的厨师是寻找味道，而叶垂是创造味

　　等鸭熏之后还要再进行炖煮，这是无为板鸭的特点之一，也就是先熏后卤。

　　卤鸭的配料也格外重要，是秘传的秘方，不过叶垂倒是凭借自己食神级别的品鉴能力，将这配料给摸透了个七七八八，卤鸭所使用的调料包括八角，花椒，桂皮，丁香，草果，小茴香，大茴香，川骨香，香叶等等。

　　这些美味调料经过熬煮之后，调料之中的香味便会融合在一起，跟鸭发生化学反应，创造出无为板鸭独特的浓香味道来。

　　在鸭熏烤的过程中叶垂开始准备调配的调料，厨房内新装修的，厨具不缺，但各种调味品却都还没有张罗，不过幸好刚刚董倩去采购鸭的时候，也顺便买回来了一些用得着的调味品。

　　调味品的作用，特别是华夏传统所食用的各种香料，其在烹饪中所发挥的作用十分重要。

　　一名合格的厨师更是应该对各种香料都完全了解，对每一种香料所能起到的作用都完全了然于心，不过这一点想要做到却并不容易，毕竟在华夏料理中各种香料足足有上百种，普通的厨师，就算是最基本的香料，比如八角和花椒的味道都没有办法完全掌控，更不用说完全明白这上百种的香料各种特了。

　　就算是董倩，他对于香料的理解也不够透彻，她制作的这道熏鸭菜肴，其香料的选用也都是颇为随心的，而完全没有考虑这香味的具体作用。

　　此刻叶垂找来一个卤用的小布袋，开始往布袋中盛放香料。

　　这香料的比例和组成就是秘方。

　　叶垂所懂得的秘方简直可以用不计其数来进行形容，许多美食所需的香料配比都是完全不同的。而叶垂却能够将这些繁复的配方完全记下来，就比如当初叶垂所做的牛板面，各种调味品足足有二十多种，叶垂却依然可以事无巨细的将配方制作出来。

　　当然，叶垂能够记下这么多的秘方。实际上所依靠的却并非是超凡的记忆力，而是对味道的记忆，还有对各种香料的极致理解。

　　他只需要记下食物的香味，在开始烹饪的时候再凭借这香味的感觉，逆推出香料的配比来！

　　就比如现在。

　　“哇，叶垂你不是吧。选个香料你至于这么精确么？有这个必要吗？”董悠悠看都叶垂正一点一点十分认真和精确的将各种香料按照一定的配比送入布袋，立刻就忍不住说道。

　　“当然有必要了，香料的味道虽然在整道菜中微不足道，可每一种世界上所起到的作用都是至关重要的，多一点少一点。都有可能造成味道的改变。”叶垂很认真的对董悠悠说道，然后将盛放花椒粒的玻璃瓶递到董悠悠的手里“悠悠，帮我数十三粒花椒出来…不，还是数十四粒吧，十四粒比较合适。”

　　董悠悠：“…”看着董悠悠一脸郁闷的开始数花椒，董倩站在一旁有若所思，其实对于香料的选择。任何一个有水准的厨师都是早已经形成了某种感觉的，凭借感觉投放各种调料，可说到对香料细致入微的了解。她显然比叶垂还差许多，其实叶垂用香料的方式也是来自于感觉，可他的感觉就要远比董倩更加厉害了。

　　董倩对香料的使用，是在寻找某种味道，而叶垂却是创造味道。

　　布袋中很快放慢了香料，叶垂将至放入锅内。倒半锅的水，而等锅内的水开始沸腾时。这时候旁边的熏鸭也已经透了，完全了熏鸭熏的过程。此刻整只鸭外焦里，表层带着一层黑色，而叶垂轻轻拍打鸭表面，鸭的皮便逐渐的落了下来，出里面红色的身体。

　　——这就是叶垂在熏烤之后再蜕皮的原因，保持质的鲜。

　　鸭跟不同，体型要更加巨大，要想让鸭烤制的透，鸭表皮势必要焦黑一片，如果先蜕皮再熏烤，到时势必会让质变糟许多。

　　叶垂小心翼翼的捻起正在蒸腾着热气的鸭，放入沸腾的卤水中，开始卤鸭。

　　卤，是一种华夏特有的烹饪方法，指的就是将初加工后的食物，放入卤汁内用火逐渐加热烹制，令卤汁的味道参入食物之内。

　　锅内，叶垂调制的香料盛放在布袋内，经过热水的加工，其浓香散发出来，而锅内的水也完全变成了红色的。

　　这种红色是叶垂刻意为之，他在布袋的香料中放入了紫苏等香料，这些香料的主要作用便是对食物进行染。

　　一般的无为板鸭，是食用硝水染的，但叶垂觉得硝水对人体有害，所以另寻其他的方法。

　　此刻鸭放入锅内之后，叶垂变用一个竹筛子住鸭，让鸭完全沉浸在卤水之中，盖上了锅盖，用小火慢焖，十分钟后，叶垂掀开锅盖，浓郁的鸭香味道四处弥散开来。

　　叶垂之前在炭火上熏烤鸭的时候，味道也算很人，可那种人跟董倩先前所做的熏鸭并没有什么不同的地方，可此时，经过了叶垂调制的卤水卤煮了十分钟，香料的味道跟鸭产生反应，所发出来的香味却是要说不出的人和美味。

　　董悠悠立刻就惊呼道：“不是吧，只不过是在锅内煮了十分钟，味道怎么变了这么多？”

　　“这就是各种香料的原因了吧？”董倩似乎明白了什么说道“刚刚叶垂对每一种味道都挑细选，这才让鸭的味道变了这么多，那每一种香料对这味道来说都是必不可少的。”

　　“花椒都精确到粒了，没有这么神吧？”董悠悠一脸惊叹的说道。

　　董倩神情微动，看向了叶垂，对香料的了解要达到什么样的程度，才能让他将花椒的使用精确到粒…

　　这一刻，董倩对叶垂的佩服已经变成了某种敬畏，这个少年难道是神吗？

　　其实，叶垂上一世之所以可以得到食神的称号，就是因为他这种在烹饪各方面都无比精通，以至于让人感觉到无语的神之能力…

　　卤水在小火闷了十分钟后，将火变的更小，继续焖煮了大约半个小时。

　　到了现在，鸭已经可以出锅了，小心翼翼的将煮好的鸭放到案板上，只看这鸭遍体酱黄，通体油，香气四溢，令人胃口打开，叶垂拿过一个盘子来，用刀将整只鸭切开，切成条状的摆放到盘子之中。

　　这一道无为板鸭便到此完成了。

　　董悠悠迫不及待的用筷子夹起一块来，送入口中，细细品尝，她脸上的表情接着就变了变：“真的好吃太多了…”

　　这么说完，她又急忙闭嘴，有些不好意思的看了董倩一眼，她口中的说的好吃太多了，显然是在跟董倩的熏鸭做对比，情不自才这么说出来的。

　　董倩笑了笑，不以为意，拿起筷子来也夹了一口送入口中品尝，跟着点头说道：“这菜跟我开发的菜式有些类似，但味道上却比我的熏鸭要好了很多…这道菜原来要这样做啊。”

　　“没错，刚才的步骤你也看到了，以后你可以按照这个步骤来做。”叶垂笑着说。

　　董倩愣了愣：“这已经是你的菜谱了，我不能继续做这道菜。”

　　“呵呵，反正这菜是跟甘蔗脆皮鸭放在一起卖的，就当是我们两人合作的作品吧。”叶垂笑道，这菜是用来卖钱的，对叶垂大有好处，他当然不会刻意拒绝这种好事了。

　　“那好吧…”

　　董倩点了点头，心中突然很庆幸自己选择加入叶垂的饭店，金钱她看的并不重，可对于厨艺的极致追求却是她最为在意的，跟着叶垂，她的厨艺一定可以突飞猛进！

　　“天都黑了，你们两个刚下飞机就来到了饭店这里，到现在一定还没有吃饭吧？”叶垂笑着端起那盘无为板鸭“这道菜正好可以当作晚餐，走吧，到厨房外面。”

　　董倩董悠悠接着就跟着叶垂来到了外面的大厅。

　　之前董倩所做的熏鸭，是给了潘庆国等服务员来食用的，几名服务员就着米饭美美的吃了一顿晚餐，可刚刚吃好了晚饭就又看到叶垂端着无为板鸭走了出来，几人的眼神顿时就被吸引了过去。

　　虽然叶垂的无为板鸭跟董倩所做的熏鸭十分相似，可那种吸引力，却仿佛要更胜董倩啊…在饭店工作，自然是见惯了各种美食的，对美食该有一定的抵抗力，可潘庆国等人却发现，在叶垂来到饭店之后，他们的胃口却还是一次次的被吊起来啊…餐桌旁，叶垂跟董悠悠董倩正要享用晚餐，韩雨堰的声音却突然传入了饭店内。

　　这段时间韩雨堰一直跟在韩老身边，不过几乎每天她都会到饭店这边来看看，大部分时间都是看饭店装修完成的在怎么样了，有时候也是为了给韩老带回去一些叶垂所做的美食。

　　不过今天她来找叶垂是有什么重要事情——

　　“师父师父！我带来了一样好东西，爷爷代我要亲自交给你…”ps：今天的更新到了，求推荐票求月票求赞~~~~~

　　…