第17章 麻辣鲜香，酥香爽脆
杨勇下意识的就有diǎn轻视叶垂，他又看了田小杜一眼，自以为明白了什么——之前田小杜説要让叶垂过来做菜的时候，并没有説叶垂到底是做什么的，只説让他试着来做道鸡⾁菜，此时杨勇觉得肯定是叶垂走了田小杜的后门，他这就是想要在万来福的厨房里工作。
让叶垂做菜什么的，也就是要让叶垂稍微展示一下自己的能力走个过场，难不成他一个十七八岁的少年还真能比得上这里的那些大厨师？
不过既然是看在田小杜的面子上，那他不免也就要网开一面了…
心里想着这些事情，杨勇就继续跟叶垂説道：“听田师傅説你手艺很不错，还要过来当面演示一下让我们开眼，呵呵，不知道等会叶垂先生你打算做什么？”
叶垂自然可以看出杨勇话语中的轻视，不过他也不恼怒，咱是凭真功夫説话的不是？他笑着继续説道：“我打算做一道鸡⾁菜，不过因为我的菜谱绝密的原因，希望在我做菜的时候你们可以站远一些。”<
“什么！？”
叶垂这话一説出来，杨勇脸⾊大变，其他的那些厨师更是一个个都不愤起来，这得多大的谱啊，做个菜竟然还让他们清场？
也就只有田小杜觉得这事情正常——古菜谱有多珍贵，到了他这个境界的厨师那是最了解不过的，清场这要求再合理不过了，他急忙跟杨勇説道：“经理，这位小兄弟做的可是失传菜谱的菜肴，不能让人看到这也是应该的，反正现在食客不多，大家就见谅一下。”
杨勇依然脸⾊不慡，觉得叶垂这简直就是诚心来捣乱的，可田小杜毕竟是他这里的主厨，他既然这么相信叶垂，那杨勇总不能再拂了他的面子，于是杨勇便沉着声音説：“那好，不过我可把话先説好了，刚刚咱们这里有贵宾过来，时间可耽误不了多久。”
“给我二十分钟就足够了。”
叶垂自信的笑了笑。
随后在田小杜的指挥下，原本正在忙碌的厨师们便心不甘情不愿的让开了地方，所有人都被田小杜给赶到了厨房外面，就算是依然留在厨房內的杨勇方涛还有田小杜，也都是远远的站在门口。
“就算有古菜谱，又不是谁都能做出菜谱的精华的。”这让杨勇有些不以为然，却是也被**起了趣兴。
厨房內食材调料一应俱全，叶垂腰间系上了一条围巾，伸展了一下胳膊，看着熟悉的灶台设施，脸上露出了一抹欣喜的微笑，这是多么熟悉的感觉啊，上一世他一大半的时间都是在厨房里度过的，对这里的设施有种贴心的感觉。
在田小杜等人的注视下，只见叶垂先在灶台上架起了炸锅，倒入半锅油，接着从食材冰箱中取出了一只早上新鲜买来的白条⾁鸡，放在案板上，跟着叶垂拎起一把大号菜刀“啪啪”几声，刀法霸道而精准的便将整只冻僵的鸡⾁给剁成了小块，鸡头鸡尾去掉不要，他又换了一把尖刀，手中翻飞，剔骨取⾁，将一块块鸡⾁块放入小盆之中。
这过程竟是只花费了不到两分钟的时间，一整只鸡便已经被料理了个⼲净，就这刀工便让众厨师眼前一亮。
接着叶垂拿过调料品来，往那鸡⾁块中淋入适量的食盐与料酒，然后就看到叶垂双手开始不断在鸡⾁之上来回捶打了起来。
这是为了让鸡⾁加快入味，捶打鸡⾁的手法也十分有讲究，用力不能过猛，否则会致使鸡⾁中水分脫⼲，出拳还不能过慢，否则不等入味鸡⾁的纤维组织便要被盐分改变，缺少鲜味。捶打的力度和速度都要恰到好处才能让鸡⾁达到最佳状态，这是十分看功夫的。
如此这般三分钟后，旁边的炸锅中一锅油已经烧了八成熟，叶垂便依次将鸡⾁块送入油锅之內，一股炸鸡的香味顿时弥漫而出，叶垂握着竹筷熟练翻滚着⾁块。
这味道对于在厨房內工作的厨师来説再熟悉不过，可此刻被叶垂料理出来的味道，却仿佛要比平曰里问道的炸鸡⾁味道浓郁了数分，让人忍不住口水直流，他们站在门口只能看到叶垂的背影，却是看不到叶垂手中的具体工序，一个个都踮着脚往里面张望。
杨勇原本的轻视已经减少了一分，但他依然口硬道：“只是炸鸡块而已，有什么了不起的？”
那些厨师们同样也觉得这只是炸鸡块，虽然香味浓郁，可为了这个竟然还要清场？
“不对！”田小杜看着叶垂忙碌的背影，却突然若有所思的説道“这鸡⾁炸出来的味道很特殊，应该还是做了什么特殊的处理…而且，叶垂要做的恐怕也不仅仅就只是将鸡⾁块炸一炸？接下来应该还有其他的程序…”
当然不只是炸鸡⾁块了。
当叶垂将鸡⾁块在滚油中炸至金⻩，外脆里嫰时便捞了出来代用。
他关掉炸锅的火灶，另起一锅，加油等着烧热时就开始准备起其他的调料：⼲红辣椒、川椒，葱，姜，豆瓣，味精，白糖…
这其中辣椒最主要的，将之切至寸长，等锅內油热之后，炒如锅內，一股辛辣香味顿时弥漫而出，辣火辣的，站在饭店门口的杨勇忍不住就“阿嚏”一声打了个噴嚏，方涛跟田小杜毕竟⾝为厨师，对这种味道有些免疫，却也感觉十分不舒服。
反观叶垂，却是对这种味道似乎完全没有任何反应一般，他手中动作翻飞，将各种调料按次序依次放入锅內，倒入已经滤好了油的金⻩⾁块，大火翻炒，那辣火辣的辣味之中顿时便混合了鸡⾁的香味，组合成了一种极致的美妙味道，辣到了极diǎn，更香到了极diǎn，令人口馋到了极diǎn！
最后将锅內食物盛入盘子，大功告成，前后果然不过才二十分钟。
只见一盘菜⾊泽红润，金⻩的鸡块跟鲜红的辣椒相得益彰，将⾊香味中的“⾊”完美的进行了诠释，而正迫不及待的走来的田小杜，杨勇，方涛还有其他一众厨师，更是可证明这菜将“香”做到了极致。
只是不知道“味”将会如何？
田小杜抄起一双竹筷，首当其冲夹起一块鸡⾁送入嘴中，首先充斥味蕾的是辣，香辣，辣到了极diǎn也香到了极diǎn，还有一丝⿇⿇的味道，轻轻咬下，鸡⾁酥脆，口感绝慡，胖子眼中不由的弥漫出泪花，不知道是被辣的还是被感动的，他细细的咀嚼。
“⿇辣鲜香，酥香慡脆，这道菜太好吃了！”田小杜一瞬间仿佛发了疯一般，转头看向了叶垂“叶垂小兄弟，这道菜…这道菜叫什么？”
“这道菜叫做辣子鸡。”
叶垂轻笑着解释道。
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辣子鸡是鸡⾁菜中最著名的一种，算是一道家常菜，不知道大家喜不喜欢这道菜哈~~~~~求收蔵求推荐~~~~