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第3章 做鸡

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  附近的菜市场早上热闹非凡,各种新鲜菜蔬应有尽有,因为近八十年⾁类食品的缺席,人们对于蔬菜的培养已经达到了崭新的⾼度,品种多样,营养丰富,口味也更加出众,当然,叶垂要采购的食材不是蔬菜,而是羊⾁,这是为了晚上的出摊做准备。

  菜市场中的⾁摊,跟蔬菜摊相比要冷淡不少,毕竟⾁类虽然已经重新兴起了,可这个时代大部分人对与⾁类却已经无比陌生,有些人甚至完全无法接受吃⾁这种概念,这就造成了⾁类的价格甚至还比不上蔬菜的奇怪现状。

  各种新鲜宰杀的鲜⾁近乎无人问津,却反而便宜了叶垂,令他烤羊⾁串的成本大幅度降低。

  説起烤羊⾁串来,对叶垂来説还有一段典故,上一世他在少年时代就曾经卖过一段时间的羊⾁串,算是厨师生涯的起步,如今重活一世,一切都要重新开始,作为起步阶段再重新卖起了羊⾁串,对叶垂来説也颇有些命运使然的感觉。当然,叶垂如今重生在这样的一个环境中,对他而言!dǐng!diǎn! 是如鱼得水,他这卖烤羊⾁串的起步,是比上一世要⾼了不知道多少的。

  “小伙子又来买羊⾁啊。”看到叶垂带着保鲜箱过来,卖⾁的大叔立刻就笑着招呼起来“快来看看,这⾁可是我早上刚从屠宰场拉来的鲜⾁。”

  这段时间每天过来买⾁,跟着大叔已经颇为熟悉,叶垂diǎndiǎn头便开始极为专业在案板上的⾁块中查看了起来。

  烤羊⾁串最适合的⾁是前腱子⾁,也就是羊的前后腿⾁,这种⾁⾁中加筋,筋⾁相连,烤成⾁串十分美味,此外脊背的“扁担⾁”肋条上的“方⾁”也都是十分不错的选择。

  叶垂凭借的自己专业的目光,很快就挑选好了用来烧烤的上好羊⾁,一共大约五十斤,这五十斤羊⾁做成羊⾁串,足可做出上千串,差不多刚好够他一晚上的消耗,而且这里的羊⾁十分便宜,几种⾁平均下来每斤只需二十块,五十斤也不过一千块,以叶垂每串两元的价格来计算,再减去这些成本,叶垂一晚上就能有七八百块的收入。

  对羊⾁摊的老板来説,叶垂是熟客还是大主顾,自然照顾周到,帮叶垂将五十斤的⾁仔细的包好,就差亲自帮叶垂把这些羊⾁送到外面的三轮车上了。

  有些费力的提着羊⾁离开,叶垂想到早上答应王诗雨的话,于是便打量四周,心想着中午要做什么样的大餐,重生已经半个月有余,这段时间一直忙活着羊⾁摊的事情,倒是好久没有正儿八经的做菜了,他早已经有些技庠难耐。

  打量四周的⾁摊,叶垂突然眼前一亮,却是看到了前方一个专门出售白条鸡的摊子。

  “中午就做那道菜!”

  叶垂心中已经有了主意,立刻就走到这摊子前。

  这里的白条鸡是退了鸡⽑摘了內脏处理⼲净的⾁鸡,这⾁摊的老板看到顾客上门,立刻就卖力的推销起自己的鸡⾁来,可叶垂却至耳不闻,只是自己专注的挑挑拣拣,半响后才终于选择出一只称心如意的白条鸡,拿给老板称量。

  那老板⿇利称好,又好奇起来,试探着问叶垂:“这位先生,刚才看你挑拣了半天,难道这里面还有什么门道吗?”

  鸡⾁被重新摆上饭桌也不过这两年的事情,就算是卖这白条鸡的老板对其中的门道都不是很清楚,他此刻只是一时好奇才询问叶垂的,而叶垂心想这也不算是什么秘密,便简单的跟这老板讲了讲挑选白条鸡的要diǎn。

  “买鸡⾁要注意的主要有四diǎn,分别是看刀口,看眼球,看‮肤皮‬,看鸡爪。首先是这看刀口,好的白条鸡颈部应有宰杀刀口,刀口处有血液浸润,而病死的白条鸡没有宰杀刀口,如果死后再宰杀的,则刀口处无血液浸润现象。然后是看鸡的眼球,好的白条鸡,眼球饱満有光泽,眼皮多为全开或半开,而如果是病死的白条鸡,则眼球⼲缩凹陷,没有光泽,眼皮完全闭合。接着説这看‮肤皮‬…”

  叶垂这些话説完,那老板已经目瞪口呆起来,从没想到这里面竟然还有这么多的门道,他忙不迭的説道:“今天我可真是长见识了,不过兄弟你看我这鸡⾁可绝对没有半diǎn掺假,都是新鲜宰割的好鸡。”

  “鸡⾁果然是极好的,下次我还会光顾你的。”叶垂从老板手中接过装袋的白条鸡,笑着説了一句,便抱着沉甸甸的羊⾁走开了。

  那白条鸡⾁摊的老板念念不忘叶垂的话,接下来但凡有人过来买鸡⾁,他都不免要卖弄一番,用来证明自己这里的白条鸡是最优秀的。

  这样到临近中午时分,一个一头大汗的胖子突然火急火燎的冲了过来,这胖子大约三十多岁,肥头大耳,十分白净,脑门上大汗不断,⾝上的白衬衣都被浸湿了,一脸急切的样子,也不知道是遇到什么着急事情了。

  他来到这白条鸡的⾁摊前,急匆匆的就开始挑选起来。

  那老板于是便继续卖弄起自己刚学到的知识:“我这里的鸡⾁可都是最新鲜最好的,挑选这白条鸡就要看四个方面,分别是…”

  听这老板説了一通,正在翻找的胖子却是突然愣了起来,显然是被这番门道给惊到了,他抬起头直愣愣的看着老板:“你对鸡⾁好像很了解?那…你懂不懂怎么做鸡?”

  “做鸡?”

  这老板连忙摇了‮头摇‬:“我就是一个卖鸡⾁的,做菜不拿手,平时想吃了也就是熬汤,倒没有什么稀奇的。”

  胖子一脸失望之⾊:“唉,听你説了这么多门道,还以为你很懂这个来着。”

  “呵呵,实不相瞒其实刚才那些话我也是今早听一个小伙子説的,那小伙子懂得挺多的。”老板笑着随口説道。

  “听一个小伙子説的?”胖子眼睛亮了起来“那个小伙子是做什么的?”

  “这个…具体的我也不清楚,你去问那边羊⾁摊的老板,他熟。”

  听鸡⾁摊老板这么説,胖子急忙来到羊⾁摊前打听起来,碰巧这羊⾁摊的老板还真留意过叶垂住在什么地方,虽然不知道具体的地址,但大致哪个小区却是知道的,胖子道了声谢就火急火燎的往叶垂的小区跑去了。

  时至中午,胖子擦着脑门上的汗,刚刚来到这破旧的小区里,鼻子突然用力的菗动了一下。

  “好香的味道…这是鸡⾁!可是,这…味道是怎么做出来的!?”

  …

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