第346章 春宴上面我要做全猪宴
“不过…我有说过舂宴上我们要做这些菜肴吗？”叶垂笑眯眯的说道。
他的话让餐桌旁所有人同时不由自主的愣了起来，舂宴要做猪⾁菜，自然就要选择最好的猪⾁菜式，満汉楼的这些猪⾁菜无一不是极品，要参加舂宴自然该做这些菜式，可听叶垂这么说，难道他还有其他类型的猪⾁菜肴？
満汉全席中的猪⾁菜，难不成还不是最美味的猪⾁菜？
“老板，你还有其他的菜式？”秦一月正用筷子夹起一块炸排骨，听到叶垂的话不由自主的将筷子里的排骨放下，看向了叶垂。
“华夏饮食文化博大精深，満汉全席虽然是华夏饮食的最⾼境界，可也没有完全将所有的美味菜肴都囊括了，有些民间美味或者因为出现时间尚短，或者因为其他原因而没有被收录到満汉全席之內。”叶垂笑着解释道“况且我们満汉楼开业已经半个月，菜单肯定已经不是机密，一些有心人肯定会猜测我们参加舂宴会制作菜单上的猪⾁菜，他们在这方面下功夫，即便我们做的再美味，也有可能会因此失去不少票数。”
叶垂这番话指的就是圣华苑。
知道了叶垂这里要做什么菜，那圣华苑肯定会针对性的做出一些措施，那个吉姆出⾝人唐街，f长f风f文f学，ww↖￡→t说不得就会掌握不少満汉楼的这些猪⾁菜相似的做法对于这位八星华厨，叶垂从没有放在眼里，但他也绝不会小看对方。
餐桌犹如场战。
特别是这种涉及到厨艺比拼的宴会，这方面更应该要加倍防范，这也是叶垂经常给田小杜等人说的道理。
董悠悠正一点也不雅观的拿着一个肘子啃着，这时候已经停了下来，但啃了一半的肘子又不好意思放下，就这么拿在手里。她问道：“原来叶垂你想的这么多，那你准备在舂宴上做什么菜？”
“这个我已经考虑了一下午。”叶垂嘴角浮现出一丝微笑“舂宴上，我们要做…全猪宴。”
“全猪宴？”餐桌旁的所有人都被这个名字昅引住了，董悠悠更是迫不及待的问道“什么是全猪宴？”
“顾名思义，就是用一整头猪做成的菜肴，猪头，猪肘，猪蹄。猪肚，猪脊等等，将一整头猪的每一个部位都做成菜肴，送上餐桌，这才是名符其实的猪⾁宴席。”叶垂笑着说。
他想要这么做，是因为想到了上一世中的村宴。
村宴是一整个村子共同用餐的宴会，叶垂在寻求厨艺的时期，认识了一位村宴大厨，他的村宴远近闻名。做法就是将一整头猪进行烹饪，每一个部分都做成一道菜肴，美味之外更有风味，这也是华夏饮食文化的精髓。甚至在某些地区依然保持着逢年过节宰杀整头猪进行烹饪宴客的习俗，寓意团团圆圆。
最重要的是，这样的烹饪方法，肯定出人意料。即便被人偷去也无法抄袭就算是抄袭了，他们也决计无法做出风味来。
叶垂的话让餐桌旁众人充満震惊，田小杜询问道：“师父你这样是不是太冒险了？猪⾁的许多部分…应该不适合做菜吧？比如猪肚。这东西能吃吗？要怎么做出美味来？”
“猪肚当然能吃，而且还很好吃，它也是猪⾁中一大美味的地方，只是缺少烹饪方法而已才不被人重视，早在《本草纲目》中就有记载，认为它‘暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒’有关的菜肴更是有许多。”叶垂笑着解释道。
这个世界⾁类食品虽然正在接受全面复苏，但因为菜谱缺失的原因，许多的美味都无缘端上菜桌，猪肚、羊肚、牛肚等就是一大遗憾，这些食材往往都是被认定为无法使用而被弃之不顾，被人当作是上不了台面。
当然，満汉全席中也不乏用这些食材制作的菜肴，不过叶垂在制定満汉楼菜单的时候考虑到这方面的因素，就并没有选用了。
实际上就算是叶垂想要做这方面的菜，也没有食材供应屠宰场那边猪肚之类的东西都是直接扔掉的，叶垂如果直接联系屠宰场收购猪肚，说不定还要引起什么⿇烦影响満汉楼的生意。
叶垂眼睛一一扫过餐桌旁的众人，想到了什么有趣的事情就笑着继续说道：“満汉全席中就有关于猪肚一类食材的做法，只是我没有在菜单中写出来，比如原版的満汉全席中有一道松花小肚儿，这道菜我就准备放到舂宴上的。”
“这道菜就是用猪肚做的？”坐在叶垂⾝边的林薇连忙问道。
“倒不是用猪肚做的，而是…”叶垂脸上发着几分坏笑“猪的膀胱。”
“…”餐桌旁安静了几秒钟后，韩雨堰一脸认真的跟叶垂说：“师父，我们还是考虑一下用満汉楼现在菜单中的猪⾁菜来参加舂宴吧…”
叶垂翻了翻白眼：“猪⾁一⾝是宝，但现在许多的美味部位都因为外形不好的原因，而没有被人们正确认识，这是一件多么遗憾的事情？”
这也是叶垂有感而发。
猪肚羊肚牛肚这种东西，从人类开始训话牛羊猪开始，就一直被人们看轻，不知道经过了多少年的时间才被正式端上了餐桌，如今⾁类食材断层，叶垂既然想要复兴华夏饮食，自然有责任让人们重新认识这些美味的食材。
“师父，你的意思我知道，只是…我怕参加舂宴的美食家接受不了啊。”田小杜继续劝说道，这些菜感觉就跟黑暗料理差不多了，做出来不说有没有人去吃，他还害怕会不会被直接以黑暗料理的罪名给抓起来。
如今是美食时代，做菜的食材选用可是一件十分严肃的事情。
看到餐桌旁众人的模样，叶垂叹了口气，想了想就继续说道：“这样吧，我给你们讲一讲有关猪肚做菜的故事，你们听完之后也许就会有所改观了…”
接着叶垂就讲了一个关于猪肚的故事。
猪肚属于一种不被人们重视的食材，自古开始只有民间一些贫寒家庭才会食用这些东西，而猪肚被正式当作美味菜品食材，是在清朝的乾隆年间。
据说乾隆宠爱的宜妃⾝体虚弱，太医本着“药补不如食补”的原则，就将猪肚裹住鸡⾁熬制在一起，做成了一道菜肴，这菜却出奇的美味，乾隆甚至话称赞这道菜为“凤凰投胎”这道菜还有另外一个广为流传的名字叫做猪肚鸡。
猪肚鸡并非満汉全席菜肴，但却依然流传出去，成为一道名菜。
这道菜也让猪肚开始大为流行。
“猪肚鸡？这名字倒是有意思，而且还是乾隆钦点的菜肴，这菜到的确有些来历。”听完叶垂的故事，田小杜点了点头“那师父你要做猪肚的话是准备做这道猪肚鸡？”
“当然不是，我要做全猪宴，自然要全部选用猪⾁，我准备的菜肴是另外一种。”叶垂摇了头摇“我说这个故事，只是要告诉你们猪肚并非你们想象的那么不堪，料理得当这也是十分美味的，而且，我想整个华夏所有人多不会想到我们会料理猪肚这种东西，出奇制胜，更能给参与宴会的美食家留下深刻印象不是？”
叶垂的话倒的确很有道理，只是众人依然有点接受不能…
“总觉得这种东西做出来很多人只是听到名字就没有胃口吃了。”韩雨堰闷声感慨道“反正我是不想吃这些。”
叶垂瞪了自己这二徒弟一眼，想到了什么就笑着说道：“大雨，你还记得不久前在小雨家常菜的时候，有一次你⾝子虚弱，一直不太舒服，然后我给你做了红豆腐汤，你还觉得很好吃？”
“红豆腐汤？”韩雨堰顿时眼前一亮，叶垂说的这红豆腐汤是有一次她假例来了之后⾝体虚弱叶垂帮她熬制的，那时候她觉得这汤很不错，还能补充元气。
但她询问叶垂这红豆腐汤是什么的时候，叶垂却一直神神秘秘的不肯告诉她…
此时她忍不住继续问道：“师父，这红豆腐到底是什么啊，你现在总该告诉我了吧？”
“好啊，我现在告诉你…”叶垂脸上又泛起一丝坏笑“红豆腐的全名是猪血豆腐，其实就是猪血凝固之后做成的一种豆腐，红豆腐汤其实就是猪血汤。”
韩雨堰：“…”这姐姐脸上原本还颇为期待，以为红豆腐的来历多么不凡，现在听到叶垂说竟然是猪血后，立刻就忍不住了，她突然捂住嘴巴，匆匆忙忙就从餐桌旁跑开了…
餐桌旁众人看着叶垂，眼神都说不出的无语：有这么戏调自己徒弟么…
叶垂耸耸肩：“猪血豆腐的确是好东西，来历久远已经不可追究，清光绪年间名扬大江南北，舂宴上面我还打算做一道猪血豆腐汤来着。”
餐桌前的众人此刻已经完全无语了。
感觉上…这么下去舂宴就要被叶垂玩坏了啊。(…)
ps：猪肚，猪小肚，猪血豆腐…这些食材都是十分流行，没人敢说自己从没有吃到过这种东西吧~~~~这一卷原本是打算叫做全猪宴的，但跟人商量后还是叫做舂宴了~~~~不过全猪宴依然是重点哈~~~就这样，求推荐票求月票求持续订阅~~~这一卷开始后，订阅什么的跌的欲生欲死啊~~~~~
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